RICETTE NATALIZIE
Vi piace cucinare come la nostra mako-chan? Volete portare un bel dolce tutto natalizio per il gran cenone? Questa è la sezione che fa per voi, la nostra Makotochan vi guiderà nella realizzazione di deliziosi manicaretti. Buon appetito ^_-
La stella di neve e cacao
Ingredienti: (per 6/8 persone) Per la mousse: 4 tuorli, 4 albumi, 30 g di cacao amaro, 150-200d (secondo i gusti) di zucchero, 2 fogli di colla di pesce. Per il pan di Spagna: 4 uova, 2 albumi, 150 g di zucchero, 150 g di farina, 30 g di cacao amaro. Per la meringa: un albume e 100 g di zucchero (se si vuole piú 'neve', raddoppiare la dose). Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero e il cacao, ammorbidire la colla di pesce a bagno, scolarla e intiepidirla sul fuoco con due cucchiai di acqua in modo che si sciolga, quindi aggiungerla al composto con l'uovo. Unire i 4 albumi montati a parte a neve ben ferma. Porre la mousse in frigorifero: ma non piú di un'ora perché non si rapprenda del tutto. Portare il forno a 200 gradi C, per il pan di Spagna. Montare le uova, lo zucchero e il cacao 5 minuti buoni con lo sbattitore elettrico: la crema deve inglobare aria almeno fino a raddoppiare. Aggiungere tutta la farina in un colpo e mescolare, sempre con lo sbattitore, ma pochi secondi altrimenti si smonta. Versare il composto in uno stampo a forma di stella cometa da 2,5 litri e infornare in basso per un'ora. Prima di sfornare la torta, preparare la meringa per la guarnizione: montare a neve fermissima l'albume con lo zucchero. Raffreddato il pan di Spagna, tagliarlo in due e distibuire sulla metá inferiore la mousse, sull'altra, con una tasca da pasticcere, la meringa a fiocchi e metterla sotto il grill 2-3 minuti. Ricomporre la stella.
Tronchetto di Natale
Ingredienti: Per la pasta: 100 g di tuorli, 150 g di albumi, 140 g di zucchero, 60 g di farina, 20 g di cacao, 25 g di fecola di patate. Per la farcia: 250 g di cioccolato bianco, 200 ml di panna fresca, 8 g di colla di pesce, 150 g di mascarpone, 1 bicchierino di liquore all'arancia, la scorza grattugiata di un'arancia. Per la decorazione: foglie di cioccolato bianco, scagliette di cioccolato bianco. Per la ganache da copertura: 250 g di cioccolato fondente, 220 ml di panna fresca, la scorza grattugiata di un arancia. Preparazione: Per la pasta: Lavorate i tuorli con meta' dello zucchero. A parte, montate a neve ben ferma gli albumi unendo dopo lo zucchero rimasto. Unite delicatamente i tuorli con gli albumi, poi amalgamatevi la farina setacciata con il cacao e la fecola di patate. Mescolate bene e versate il composto nella placca del forno ricoperta con carta forno. Ponete la pasta in forno preriscaldato 180° per 15/20 minuti. Sfornatela e sformatela immediatamente su un canovaccio spolverizzato con abbondante zucchero semolato. Rifilate i bordi della pasta in modo da ottenere un rettangolo con i lati dritti, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa. Lasciate intiepidire ma non ponetela nel frigo. Per la farcia: Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e unitevi il cioccolato spezzettato. mescolate bene e lasciate raffreddare. aggiungete la scorza dell'arancia. Lavorate a crema il mascarpone poi aggiungete il liquore. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere sul fuoco con 4 cucchiai d'acqua. Amalgamatela al mascarpone, poi unitevi il cioccolato bianco e mescolate bene. Srotolate con delicatezza il rotolo di pasta e farcitelo con la crema preparata. arrotolatelo di nuovo sempre con delicatezza e ponetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Per la ganache: Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e aggiungetevi il cioccolato spezzettato. mescolate bene il tutto e aromatizzate con la scorza dell'arancia. Lasciate raffreddare. Come decorare il tronchetto: Togliete dal frigo il tronchetto. Tagliate due pezzi dal rotolo larghi un paio di cm. e posizionateli ai due lati del tronchetto, in modo da sembrare due rami. Distribuite morbidamente su tutta la superficie del tronco la ganache che avete preparato, poi spolverizzatelo con le scagliette di cioccolato bianco e decorate con le foglie di cioccolato bianco.
Panettone farcito
Ingredienti: (per 10 persone) 1 panettone da 1 kg, 1 kg di gelato di crema, 250 g di canditi misti a pezzetti (ciliegine, cedro, scorza d'arancia), 2 albumi, 30 g di miele chiaro, 30 g di zucchero a velo. Preparazione: Con un coltello svuotate il panettone: partite dal basso e lasciate 3 cm circa sulle pareti e poco più sul fondo. Ritagliate dal pezzo estratto il cerchio di base che servirà per richiudere il panettone. Mescolate gelato e canditi, riempite il panettone, chiudete con il cerchio di base, avvolgete in pellicola e mettete in freezer. Montate gli albumi con il miele e lo zucchero a velo setacciato fino a ottenere un composto gonfio e sodo. Ricoprite il panettone con la meringa distribuendola con una spatola, mettete in forno a 250° per 2-3 minuti e servite.
Pandoro a stelle
Ingredienti: 1 pandoro, 2 cucchiai di zucchero, 2 uova, 250 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero a velo, 1/4 l di panna fresca, 1 bicchiere di latte. Preparazione: Tagliare il pandoro a fette, con un apposito stampino ricavarne delle stelle e adagiarle su un piatto da dolci. Far fondere il cioccolato spezzettato in una casseruola con il latte. Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il cioccolato e mescolare. Montare la panna con lo zucchero a velo Versare il cioccolato sulle stelle di pandoro, decorare con la panna e servire.
Struffoli di natale
Ingredienti: 1 kg di farina, 3 uova, 50 g di burro, 130 g di zucchero, 1 bicchierino di anice, 1 pizzico di bicarbonato, buccia di 1 limone, 250 g di miele. Preparazione: Disporre la farina a fontana e lavorarla con le uova, il burro, 100 g di zucchero, l'anice, la buccia di limone, il bicarbonato. Impastare con cura e ricavarne dei bastoncini, tagliarli a pezzettini e friggerli in olio bollente. Sciogliere sul fuoco 5 cucchiai di zucchero, unire il miele, gli struffoli e mescolare per 10'. Sistemarli su un piatto e guarnirli con frutta candita.
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